Эксперимент ресторанного холдинга «Уральские пельмени», который они провели на своем фудкорте, расположенном в ТРК «КУБа», удался. Кафе под одноименным с холдингом названием уже три месяца работает в новом для Челябинска формате – all you can eat . Предложение простое: платишь 250 рублей за вход и ешь все 250 блюд, что представлены в заведении, ежедневно без ограничений. В холдинге говорят, что просчитать, насколько эксперимент будет экономически эффективен, сложно. Но в случае неудачи кафе на 200 посадочных мест всегда можно переформатировать.

Напомним, в октябре 2011 года на четвертом этаже ТРК «КУБа» открылось новое заведение. В ресторанном холдинге «Уральские пельмени» было решено переформатировать кафе, ранее работающее по принципу самообслуживания с линией раздачи. Сейчас «Уральские пельмени» функционируют в формате постоянного шведского стола. Кстати, за границей формат, предложенный «Уральскими пельменями», чаще называют all you can eat. Суть его в том, что, один раз заплатив за вход в заведение, ты можешь взять любые блюда в любом количестве.

«Можно назвать это постоянным шведским столом или едой нон-стоп, – уточняет генеральный директор холдинга «Уральские пельмени» Виталий Воробьев. – Здесь мы предлагаем за небольшие деньги, 250 рублей, огромное количество блюд – 250. Получается по рублю за каждое». Вход для детей – всего 150 рублей. Здесь представлены более 100 наименований холодных закусок и салатов, более 80 видов горячих блюд, линии раздачи с пиццей, выпечкой, пирогами. И все это входит в одну сумму. Конечно, если вы захотите выйти из заведения, за повторный вход придет заплатить.

По словам господина Воробьева, данный формат необычен для нашего города, но не является новинкой для России. В таком формате чаще всего работают отели. Но в отелях цена за аналогичный шведский стол может достигать 400 рублей только за завтрак. Правда, в Челябинске все же были рестораны, где использовался принцип шведского стола. Например, несколько лет назад в центре города работал «Тамерлан», но гости этого заведения платили за одну тарелку, в которую могли положить такое количество блюд, которое на ней поместится.

В «Уральских пельменях» можно заплатить только за вход. Кстати, в эту стоимость входят и напитки, в отличие от заграничных заведений, где за них приходится платить отдельно. «Семья из трех человек в развлекательном комплексе может пообедать не меньше чем на тысячу, – поясняет стоимость входного билета Виталий Воробьев. – Нонсенс, когда булочки продают за 200 рублей, ведь человек должен получать удовольствие от еды, а не думать, на что у него хватит денег. Мы надеемся, что наше предложение вызовет некий взрыв на рынке. Мы проанализировали и стоимость бизнес-ланчей в Челябинске. Она варьируется в разных заведениях от 150 до 450 рублей. Мы взяли среднюю планку».

Как рассказали нам в «Уральских пельменях», наибольшей популярностью у посетителей заведения в «КУБе» пользуются пельмени, вареники, самса, пирожки с различной начинкой, пицца, блинчики, пирожное, а их представлено 6-7 видов ежедневно, голубцы, котлеты и тефтели, запеченная рыба, куриные крылышки, плов, а также квас на дубовых листьях собственного изготовления. Такой разнообразный ассортимент и доступная цена привели к появлению в «Уральских пельменях» гостей, которые ходят сюда, как на работу, проводя здесь все время с 12:00 до 20:00. «Кроме того, приходят компании праздновать какое-то событие, например день рождения, – отмечают в «Уральских пельменях». – Как-то раз у нас проходила даже свадьба».

Качество блюд из-за увеличения ассортимента, по словам Виталия Воробьева, не пострадало. На шведском столе представлена русская и итальянская кухня. В дальнейшем меню будет корректироваться в зависимости от предпочтений гостей. Возможно расширение ассортимента за счет блюд японской кухни из ресторана «Асаби», расположенного по соседству с кафе.

Как выяснилось, вложений такое переформатирование заведения потребовало небольших. В уже действующем кафе было увеличено количество посуды и кухонного оборудования. Что касается экономической эффективности заведения, господин Воробьев решил не раскрывать этот вопрос. «Это достаточно сложно просчитать на начальном этапе», – добавил он. В случае неудачи кафе никогда не поздно переформатировать. Между тем заведение продолжает пользоваться огромной популярностью у челябинцев.

«Уральские пельмени» в «КУБе» ждут гостей в будни с 12:00 до 20:00,
в выходные и праздничные дни с 12:00 до 21:00;
ул. Цвиллинга, 25. ТРК «КУБа», 4 этаж;
тел.: 217-08-70;
Uralpelmeni.ru